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网上有关“北方各省何时起开始以小麦为主食？”话题很是火热 ，小编也是针对北方各省何时起开始以小麦为主食？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

4000年以前 ，在麦子引入中国之前
，中国北方主要的谷物是粟 。粟不是小麦，而是小米
。

粟是一种低产作物 ，所以后来被麦子（特别是小麦）取代了，从那以后
，北方的中国人就以麦子为主粮，以面食为主食。

南方 ，大约7000年以前
，是依赖薯类等含淀粉的植物根 、茎
、或果实作为主粮的，大约7000年前驯化了稻子 ，并以此培育出水稻 。从此以后
，中国南方人以稻米为主食
。

上世纪70-80年代，考古工作者在甘肃民乐县东灰山遗址陆续发现了炭化的小麦颗粒 ，经测定
，这些小麦是距今4500-5000年前居住在当地的马家窑文化居民人工驯化栽培的圆粒小麦。这是目前我国最早的有关小麦考古证据 。那么小麦是何时传到中原地区的呢？

2000年前后，考古工作者在山东东、西 、南三处龙山文化遗址中发现了距今4000-4500年的小麦炭化颗粒 ，这说明了当时小麦已经传至中原地区。

郑州二里岗商文化遗址小麦颗粒的发现
，证明了小麦当时已经是重要的粮食作物
。甲骨文中的“来 ”字本意指小麦，便取自其抽穗时的形象。《诗经》中已经有多处提到“麦
”字 ，比如著名的《硕鼠》中“硕鼠硕鼠，无食我麦”
，《丘中有麻》中“丘中有麦，彼留子国 ”等 。到了春秋时期 ，小麦已经是中原司空见惯的作物了
，《左传·成公十八年》记载“周子有兄而无慧，不能辨菽麦 ，故不可立
。
”可见当时不能分别大豆、小麦要被人当笑料的
，所以才有了成语“不辨菽麦”。到了汉代，小麦得到进一步推广 ，甚至成了重要的战备物资 。东汉初年
，光武帝刘秀一次曾以“军资未充，故须后麦 ”为由 ，拒绝亲征
。

甲骨文中“来
”字形象

三国时期之前
，江南未有麦作记载。《三国志》提到，孙权有一次招待蜀国使者费祎 ，“祎停食饼，索笔作《麦赋》” 。这是江南有小麦加工成面食的最早记载
。稍晚西晋文学家束晳作的《饼赋》
，再次佐证了当时由小麦加工成面粉进而制成面饼的情况。到了唐代，小麦的地位进一步提升 ，在北方
，其地位仅次于粟 。到了南宋时，随着北方人口大量南迁 ，江浙
、湖湘、闽广等地麦田“极目不减淮北 ”
。明清时
，小麦的地位进一步巩固。明末，北方人的主粮中一半来自小麦 。清雍正年间《东莞县志》记载当时冬小麦的种植已经是“麦浪千顷
”。

面食如何大行其道？

我国至迟于西汉已经有了面食 ，使得小麦的食用品质大为改善
。面食的产生和推广与石磨技术的发展密切相关
，我国的旋转磨产生于战国晚期，到了东汉已经比较成熟 ，特别是出土的一些碓 、磨（有时还有风扇车——利用风力把麦籽和麦壳分开）明器作坊
，真实地再现了当时加工小麦的场景。在汉代，基本上只要与“饼”有关的食物 ，均是小麦的面食，就连水煮面片也被称作汤饼 。

香港文化博物馆收藏的东汉陶作坊（内有碓
、磨、风扇车）

但是小麦在我国本土化过程中
，面食的本土化要远落后于麦作的本土化
。也就是说尽管汉代具备了小麦面食的技术条件，但是古代小麦粒食的传统长期盛行。

所谓粒食 ，也就是说食用方式长期是像稻米一样
，是作为“麦饭 ”而食的 。到了唐代，武则天称帝后 ，徐敬业起兵讨伐
，军师魏思温说，“郑州 、汴州
、徐州、亳州的豪杰之士都不愿武后称帝 ，蒸麦为饭
，等待我师
。”到了宋代，苏轼有诗曰：“破甑蒸山麦 ，长歌唱竹枝。
”小麦面食化程度的滞后
，至今学界没有给出令人信服的解释 。

影响面食普及的因素有三：首先，在唐代之前 ，大型面粉加工作坊主要集中王公贵族家中；唐宋时期，大型的面粉加工作坊常与农业灌溉相矛盾
，结果往往是服从后者
。其次，即使到了唐宋时 ，一些品种的小麦并不适于面食
，因为黏性高，粒食更适合。最后 ，观念的影响
，古人认为小麦的食用益处远逊于粟 、稻，明代医学家陈嘉谟就认为麦面“只堪暂用” ，甚至有人还误传小麦“有毒 ” 。即使到了现在
，不同地区的自然环境
、生计模式、饮食习惯依然会受到人口压力 、技术进步以及其他现代化措施的影响，从上世纪70年代至今 ，藏区居民对小麦从“不愿吃
”到“爱吃”正是这种综合因素影响的结果
。所有这些造成了小麦在我国本土化过程中
，面食化的进程较麦作缓慢了许多。

面食在中原地区大行其道是在宋代，宋人笔记中的“馒头 ”（当时馒头有馅）
、“包子
”花样竟有几十种之多 。《水浒传》中武大郎卖的炊饼 ，若按历史看，他卖的其实是蒸饼
，是一种无馅实心的面食，类似现在的馒头。如今 ，众多的面食技艺已经被列入了国家级非物质文化遗产
，比如山西闻喜花馍、山西岚县面塑 、上海南翔小笼馒头等
。

山西闻喜花馍

中国自古以农立国，重农贵粟乃历代的基本国策。小麦从一种外来作物 ，到如今成为关乎国运的主粮之一
，政治因素不容小觑 。

汉代《礼记》就记载，农历三月 ，天子在宗庙祭祀时就要祈祷麦收；农历八月
，天子应该鼓励种麦，以免错过农时
。三国时 ，曹操非常重视麦作
，一次行军中路过麦田，他下令不得践踏 ，违者处死。唐宋时，一些皇帝还“身先士卒”、亲自种麦
，比如唐玄宗就亲自在园苑中种麦，并带领众太子收割；宋仁宗也有类似举动 。在皇帝的垂范下 ，地方官自然不敢怠慢
，也积极劝民种麦，就连一些过去认为不可能种麦的地方都获得了成功 ，比如岭南地区
，在唐代被认为地热无法种麦，但北宋初年陈尧佐任惠州知府时 ，教民种麦
，结果大获丰收，从此惠州一带 ，“种麦者众矣 ”
。可见
，从上至下的行政力量在小麦本土化过程中扮演了一个积极的角色。

央视《舌尖上的中国》节目挖掘了我们祖先传承至今的所有味觉，其中由小麦延伸出来的面食诱惑了世界 。面食的花样实在太多 ，变幻无穷，这一点是稻米无法相比的
。正如贾平凹讲关中的面食
，有渭南的乒乓面
、长安的粘面、岐山的吊面 、兴平的涎水面
、武功的扯面、三原的削面 、大荔的拉面等等，其形不同
、味各异 ，各领风骚。

站在黄云般的麦浪前
，我们不禁由衷地感叹：小麦馈赠我们的太多了

关于“北方各省何时起开始以小麦为主食？
”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！